让人重燃烘焙热情的超绵软生吐司！

作者： 喜子哥_哥

烘焙退烧一年多了，还在撸面包是为了照顾小公主的早餐需要，食材的选择也偏向成本低廉的普通面粉，然鹅，最近做了一款生吐司，组织、口感都远远超出预期，烘焙热情重燃！这个菜单在其他菜谱的基础上改良了一下，利用面包机的自动揉面功能可以节省不少力气和时间，奶味非常浓郁，全家人都爱吃！

用料

• 汤种
• 水 100克
• 普通面粉或低筋粉 20克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 30克
• 炼乳 20克
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克

让人重燃烘焙热情的超绵软生吐司！的做法步骤

步骤 1

制作汤种，首先强烈安利这款俄罗斯高筋面粉，名字叫：“俄罗斯进口黑土谷德维尔小麦面粉”，筋度超高，每百克蛋白质14.4克，做出来的面包非常柔软拉丝，吸水性超强，综合品质超过以往我用过的所有品牌高筋粉！

步骤 2

由于我用的这款高筋粉筋度超高，因此汤种采用20克普通面粉或低筋粉，放入小奶锅内，加入100克凉水，用小火遍熬边搅拌，出现明显纹路后即可关火，冷却备用。

步骤 3

除黄油以外所有材料放入面包机，奶制品尽量是冷藏，以降低面温

步骤 4

松下105面包机用面包面团程序10，开始搅拌面团，约5分钟后放入20克黄油继续搅拌。如果没有面包机，也可以用厨师机、手揉等自己熟悉的方法搅拌。

步骤 5

约半小时后，程序启动发酵前拿出面团在面板上再揉一会儿。

步骤 6

团圆后发酵30分钟

步骤 7

将一发的面团按照重量平分成两个面团

步骤 8

将面团擀成长圆型

步骤 9

两边往中间折，擀平

步骤 10

卷起来放入吐司盒

步骤 11

顺便安利一下这个浅井的耐候钢吐司盒，不是完全标准的12cm见方，没有透气孔，面团放进去，盖上盖子发酵效果很好，不担心面团失水。由于磨砂感，不太鲜亮，烘烤的时候上色也很好

步骤 12

面团发到75分满，不用预热，下管160度，上管165度，烤38分钟，后15分钟开循环风

步骤 13

香甜的面包出炉啦！立即脱模，放在架子上自然冷却，再放到密封袋子里保鲜，第二天早上回油后的味道最好！这款面粉的爆发力太强，今天边缘的吐司线不明显，可以考虑用低筋粉做汤种，或者发到7分满就开始烘烤。

步骤 14

爸爸糖的袋子特别适合装吐司

步骤 15

第二天早上，有点回缩很正常。

步骤 16

切开吐司的组织

让人重燃烘焙热情的超绵软生吐司！的小贴士

注意面温不要太高，液体尽量用冷藏，如果没有冷藏的，先把面团简单揉到没有干粉，放冰箱冷藏静置15分钟再进一步搅拌面团。发酵的时候，如果天气比较热，28度左右可以室温发酵，如果天气凉一些，可以用烤箱辅助发酵，但不推荐35度以上，面团慢慢熟成才好吃😋

菜谱创建时间：2020-05-27 21:49:45