超详细独家秘制料足且美味的红烧牛肉面

作者： 用心生活smile

老公是个肉食动物，每周得吃顿大肉才能心满意足，之前总是去老北京柴氏吃，两个人得吃壹佰大元还收不住，味道还可以，我总感觉大料味道太浓，还有就是老公说肉吃不过瘾。然后疫情期间出不了门，在家就研究起来了，也各种咨询家里的长辈及饭友，期间各种改进，现在做出来的味道很棒，最近外甥闺女在我家，必须得拿出这个红烧牛肉的手艺犒劳一下大闺女啊，在做饭的过程中就听到她在客厅吆喝：小姨，你做的啥好吃的啊？好香啊。。。。。。我们家都特别喜欢吃红烧牛肉里面的土豆，还会一起卤个蛋，料足啊。 话不多说，咱们接下来看一下做菜的步骤吧。

用料

• #牛肉 750克
• 鸡蛋 8个
• 土豆 一个
• 葱姜蒜 少量
• 香叶、桂皮、八角 少量
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 少量
• 蚝油 一勺
• 豆瓣酱 1勺
• 腐乳 一块
• 盐 少量，也可以不加
• 面条 依据自己平时的量煮就好了

超详细独家秘制料足且美味的红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

第一步：买回来的牛肉，先用凉水泡一下，我泡了两个多小时，这样做出来的牛肉口感更好。

步骤 2

第二步：焯水。锅里放水烧开，放入料酒跟生姜、大葱，一起焯水，撇出血沫，捞出控干水分备用。撇完血沫的水可以留下炖肉的时候用，如果介意的就可以倒掉了。

步骤 3

第三步：葱切段、姜切片、大蒜5颗拍一下，切好备用。

步骤 4

第四步：锅里放入适量花生油，油温要低，放入冰糖，小火慢熬，糖跟油彻底融合在一起后，会冒泡泡的，这时候要赶紧把控干水分的牛肉倒入锅内，这一步叫上糖色。

步骤 5

第五步：放入刚才准备好的葱姜蒜八角桂皮香叶，小火翻炒出香味，然后放入六月鲜的豆瓣酱，再加入一块儿腐乳（这是红烧牛肉的灵魂），半勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，翻炒一下。记住这一步一定要小火，不然很容易糊锅的，翻炒出腐乳跟豆瓣酱的香味后就可以加入刚才焯水的牛肉汤了，如果上一步焯水的牛肉汤倒掉的可以加入温水（记住一定不能用凉水！）

步骤 6

第六步：水开后，可以倒入砂锅中，小火慢熬2个半小时。 也可以用电压力锅，我家是苏泊尔的，50分钟就能煮好。时间充足的情况下我都会选择砂锅，炖出来的味道更浓郁。

步骤 7

第七步：煮鸡蛋，煮好剥皮，用刀开一个小口，方便入味。我一般是离关火前40十分钟放进去跟肉一起炖。

步骤 8

第八步：准备一个土豆，洗净，切块，泡水里备用。关火前15分钟放入土豆就好了，土豆特别容易熟。

步骤 9

第九步：大火收汁，再焖15分钟就可以出锅啦。炖的过程中厨房里满满的饭香味，急得某娃一直问几点吃饭啊，啥时候炖好啊。。。

步骤 10

第十步：另起一锅，直接放入白水烧开，下入挂面，我用的是特细的挂面，水开后煮三分钟就好了。

步骤 11

第十一步：把面盛入碗里，再盛上牛肉土豆，放点小葱及香菜，最后浇一勺牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉面就可以开吃啦。放一晚上再吃，味道会更浓郁呀，很惊艳。

超详细独家秘制料足且美味的红烧牛肉面的小贴士

1、买回来的牛肉，先用凉水侵泡一下。 2、炒糖色时油温要低，放入冰糖，小火慢熬，糖跟油彻底融合在一起后，会冒泡泡的，这时候要赶紧把控干水分的牛肉倒入锅内，不然时间久了糖就会发苦，严重影响牛肉的口感。 3、火候很重要，放入葱姜蒜及其他酱料的时候要记住这一步一定要小火，不然很容易糊锅的！ 4、第五步中往锅里加入的一定是热水，不能凉水，不然煮出来的肉特别柴。 以上都是自己在做的时候，不断失败不断总结出来的经验教训，希望能帮助到大家吧。

菜谱创建时间：2020-05-27 21:37:32