火山排骨 เล้งแซบ

作者： 下厨房兔兔兔

曼谷拉差达夜市的招牌美食，之前去的时候没吃成，回来心心念念特想吃，终于找到菜谱做完，成品味道还不错！此菜谱为1-2人份，参考penny华华的菜谱。

用料

• 排骨 1斤
• 香茅 1根
• 柠檬叶 3片
• 南姜 3片
• 盐 一小勺
• 大蒜 半头
• 青椒 2根
• 大芫荽 一小把
• 鱼露 5-10勺
• 椰糖（圆形） 半个
• 青柠檬 2个

火山排骨 เล้งแซบ的做法步骤

步骤 1

排骨洗净冷水下锅煮沸盛出，放进小砂锅。香茅洗净去根去叶，拍扁斜切片，柠檬叶洗净去梗切细，南姜洗净去皮切片。以上香料放进小砂锅，加水末过排骨。煮熟后加盐。

步骤 2

煮排骨过程准备浇头料：青椒洗净切块，大蒜洗净切根部拍扁去皮切块，以上材料放搅拌器打成末。大芫荽洗净去根，切葱花大小。青柠汁榨汁。

步骤 3

拿一个大一点碗，加入青椒大蒜末、大芫荽、椰糖、青柠汁、鱼露，搅拌均匀至椰糖融化。尝一下味道，咸酸甜平衡，浇头就做好了。

步骤 4

排骨煮好捞出放盘子里，浇头浇上去，再倒一下煮猪肉的汤，完成！

火山排骨 เล้งแซบ的小贴士

我去YouTube看泰国人做的这道菜，煮排骨的部分加什么料可自由发挥，我看有的加洋葱，有的加糖，有的加香料。时间基本是需炖2小时，把肉炖烂。排骨煮好以后，把煮排骨的汤过滤舀两碗出来倒锅里，再加上小葱花、大香菜碎、香菜碎、捣出味道的青辣椒等，加鱼露和青柠汁，煮开，汤汁就做好了。最后排骨装盘，浇上汤汁。

菜谱创建时间：2020-05-27 18:00:15