三峡水豆豉

作者： 喵喵最爱喵喵

多年前在一个小县城吃过这道辣酱，配着当地的锅盔，一顿可以吃两个大锅盔。如今物是人非，当年的味道再也寻不到，尝试自己来制作去回味曾经的味道

用料

• 姜 30克
• 新蒜瓣 200克
• 糖 20克
• 小米辣 100克（可根据自己的喜好增减）
• 盐 40-50克
• 白酒 20克
• 黄豆 500克
• 花椒粉 5克（不爱吃麻的不用加）

三峡水豆豉的做法步骤

步骤 1

选用本地产的土黄豆，洗净寖泡3小时

步骤 2

加入清水，漫过黄豆2指宽，大火煮沸，转小火煮40分钟至软烂，不想泡的可以用高压锅直接压。煮过的水加盐放冰箱保存。

步骤 3

装入带盖的容器中，温度降至不烫手，盖上盖子，包入棉被中自然发酵，第二天揭开盖散散气。

步骤 4

这几天温度只有20几度，发酵慢，这是48小时的状态，已经有白霜，开始拉丝了，还需再发酵一天。

步骤 5

这是完全发酵好的状态72小时

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步骤 6

步骤 6

小米椒洗净沥干水分备用

步骤 7

蒜瓣洗净沥干水分备用，我用的是当季的新蒜

步骤 8

除发酵好的黄豆外，其余材料一起打成茸状，粗细根据自己的口味调整

步骤 9

将所有食材搅拌均匀，加入冷藏的煮黄豆水，喜欢干一点的少加点，根据自己的喜好调整浓度。

步骤 10

装瓶，冰箱冷藏保存。

三峡水豆豉的小贴士

最好选用土黄豆，煮出来的豆子颜色黄亮，超市的大豆煮出来的颜色泛白。 发酵的时间要根据气温高低来观察，每天看一看。不要过度发酵。 家里有做了米酒，水豆豉里加点米酒汁，味道更加醇厚了

菜谱创建时间：2020-05-27 17:15:16