1、锅里放冷水，虾倒进去，盖锅盖，开火，烫死[汗]，不怕虾夹的可以省略这一步。
2、洗虾。去虾线，刷虾身，掀开虾头的壳，取出虾黄，掰掉虾嘴和胡须，乱七八糟的腮看不顺眼的都不要。洗一遍，清洗2遍。最后沿着虾尾中线剪开虾壳，方便入味。
3、锅里倒油，稍微多点，要不然炸不香就不好吃。
4、冷油下葱白（葱的绿叶放在碗里打底）、干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶放进去炸一炸，油热了香料也炸好了。
5、先在油里炒一下虾黄，然后把虾倒进锅里，大火，炸香，注意别糊锅，然后放姜蒜和小米辣椒，接着可以转小火。一定要炸的只见油泡泡，煎干水分。
6、虾稍微扒到锅的一侧，漏出油汤，在油汤里炒1-2勺豆瓣酱，一勺老干妈，炒大约一分钟。然后把锅里的虾和老干妈豆瓣酱拌炒在一起，加适量的盐、适量生抽、适量蚝油。
7、开大火，锅里加没过虾的冷水，水开了之后，转中火，盖锅盖，煮20分钟。揭开锅盖，换大火，稍微把汤煮少一点，起锅装在放了葱的盆里就可以了。
8、起锅前有一个调料视自己口味添加，我觉得是灵魂，但是有人不喜欢吃：木姜子油。淘宝或者调料店有卖的，超市不一定有。也叫山胡椒油。
1、要买白腮清水小龙虾，比较干净易清洁。 2、炒麻小的小龙虾买中等个头的比较容易入味，太大反而不好入味。 3、虾黄就是虾头和虾尾连接部位那一块滑溜溜的东西，如果颜色不干净或者烂了就丢弃即可。 4、虾头的壳我一般都掀起来扔掉，虾腮能清理的就清理，虾嘴虾须部位也掰掉，这样比较易入口，好清洗，看着干净。 5、油炒的过程一定要先大火，再中小火，尽可能炒干水分，否则不香。 6、姜蒜的分量一定要充足，否则会腥。 7、宜咸不宜淡。 8、干辣椒挑选香而不辣的“子弹头品种”为佳。