鱼洗净用盐擦全身，放止5分钟。下油煎鱼，两面金黄不烂，起锅
热油下蒜头姜丝葱头小米辣，炒香下黄皮、酒泡梅子继续炒，用锅铲压烂黄皮。
锅中下煎好的鱼，加水淹没过鱼，水多点无所谓，放剁辣椒。大火煮沸转小火，加盐、酱油、蚝油，焖10分钟，试味，调整盐酱油蚝油。大火收点汁，起锅装盘。