将较肥的鸭皮分离，把鸭肉剁成小块，准备配菜。
鸭块焯水，去除血沫，捞出备用。
把鸭皮切成小颗粒，小火煎油。
煎出很多鸭油！留底油，多余的倒出来，可以炒其他菜，否则太腻了。
用底油，开中小火煎鸭肉。
鸭肉表面微焦后，加入姜、干辣椒和花椒，翻炒出香味。
倒入配菜，大火炒至断生，加盐调味，即可出锅。