将后腿肉去掉比较厚的筋膜，洗净切成小块，一起丢进绞肉机里，绞成细腻的肉泥
将肉泥盛出，取适量盐和小苏打（大概一斤肉配一陶瓷汤匙的小苏打），加入适量凉开水调匀，调匀后陆续倒进肉泥里用筷子顺时针拌匀，让肉泥充分吸收水分，尽量多拌会，觉得肉泥还太干可以再加些凉开水继续拌匀。 拌匀后可以盖上保鲜膜放冰箱里醒发一下，不急的话就让它醒发个把小时吧，我一般是头天晚上弄好放冰箱醒发到第二天早上吃，哈哈。这样吃起来口感基本无差。 如果口感有偏差，有可能是小苏打没有放够，或者买的肉不是后腿肉，自己找原因，哈哈。
包扁肉，煮扁肉这个应该都会吧，此处略去 汤料: 在碗里加入适量海鲜调味料，紫菜和葱花（没有海鲜调味料的就放盐巴味精或者鸡精咯），倒入开水，加入煮好的扁肉，喜欢吃醋和胡椒粉的自己加，根据自己的口味自由搭配哦