鸡选嫩一点儿的小公鸡、三黄鸡都行，剁去鸡爪，鸡头如果不吃也可以剁去。洗净后倒料酒里外抹遍，沙姜粉、盐、花椒粉混和往鸡身上搓，肚子里也搓上。沙姜粉做鸡很棒，如果没有用五香粉、胡椒粉也可以，依个人口味吧，自己吃不用太严格。盐可以多点，为了让鸡入味，腌过后要洗干净的。这些腌料搓匀后用锡纸把鸡包起来，放塑料袋中。腌得时间越长越好，我放冰箱里腌了两天，因为不急着吃，如果着急，最少两个小时。
腌好的鸡拿出来冲水，洗净表皮和肚子里的粉类后控水，控水后表皮抹一层油，把鸡腿尖鸡翅尖用锡纸包一下。烤箱预热180-200度，看自家烤箱脾气。鸡放烤架或烤盘上都可以，放烤盘最好垫锡纸。入烤箱烤40-60分钟，主要看鸡的大小，烤的熟透就好。
烤好的鸡取出，拿掉包鸡腿鸡翅的锡纸。熏锅底垫上一张锡纸，把普洱茶、白糖、五香粉（也可以放香叶和小粒桂皮）混合后撒在锡纸上，放上蒸笼或架子，把鸡直接放蒸笼或架子上，盖盖，开大火，等看到有烟出来，熏一分半钟左右转小火，熏一分钟左右，再转大火熏一分半钟左右关火，焖两分钟，等没烟了开盖，鸡皮会熏上很漂亮的颜色。