鸡爪用小美5分钟/50℃/速度5清洗。
鸡爪用剪刀剪指甲，然后切对半，比较容易入味。
鸡爪、料酒、姜加入主锅，加冷水没过鸡爪，15分钟100℃/反转小勺煮熟。
煮熟的鸡爪浸冰水口感更佳。
大蒜入主锅，3秒速度5切碎，加入切小段的小米椒、醋、生抽、糖、花椒，10秒速度3混合均匀。
取出泡过冰水的鸡爪倒入混合好的调料中。
胡萝卜切小条，用开水烫30秒后立即捞出，加入鸡爪一起泡。
加入柠檬片（去籽）、百香果肉，放入保鲜4小时以上，腌好可撒少许香菜点缀。
蔬菜类除了胡萝卜，还可以加莲藕、西芹、洋葱，都是快速焯水杀菌处理一下。