鸡腿肉清洗，厨房纸擦干备用，切记不焯。
生抽老抽料酒冰糖。
葱，姜。
香叶，花椒，山楂。橙皮或者柠檬最压鸡的土腥气，但如果鸡同香菇配菜，则不必橙或柠檬，香菇的气味足够压得住。
切好，沸水焯二分钟，沥水备用。
植物油烧热，下葱姜，炒微发黄，入鸡腿肉，翻炒。
炒至肉变色，加生抽，翻炒二分钟，加料酒，翻炒一分钟，加冰糖，翻炒二三分钟，加老抽，翻炒。
加热水没过鸡肉，加花椒。花椒入纱布袋(可以缝一点小袋子放花椒，花椒壳容易吸到老人孩子上颚)，生抽老抽基本不用加盐，如果口重，快熟时加盐。
炖二十分钟。如果吃汤汁型的，此时可以锅了。
浓汁浇米饭。
大火收汁。挑出所有佐料装盘。撒小葱，不仅仅为增色，热气出葱香。
早晨装好，保温盒放冰袋，午饭带餐。微波高火叮五分钟。