煮扣肉: 冷水+五花肉，煮开后，放胡椒粉，盐。筷子插得扎进去就可以了，如果感觉扎不进去说明还没熟。 用牙签在皮上扎好多孔。不扎的话炸好后扣肉的皮和肉容易分离。 炸扣肉: 这是最有技术含量的一步。油温不能太热，把皮那一面朝下炸四十分钟左右。把肉里面的水分慢慢炸出来才会有酥脆的感觉。炸好皮后另一面也炸一下上色。 芋头片也要炸。
准备调料: 1. 豆瓣酱+黄豆酱+腐乳拌匀。我爸会把黄豆酱用菜刀碾碎没有颗粒。
2. 腌柠檬切碎。我们家的柠檬腌了十年了有，咸香。
姜切丝，放点胡椒粉，和1混在一起。
热油炒蒜。
把调料1放下去，再放点酱油、耗油翻炒。
加水烧开。
好看
出锅，放2的柠檬碎，加葱，香油，柠檬汁（没有可以用白醋代替，柠檬汁更香）拌匀。
切两块过瘾，剩下分袋冻起来。
可以吃很久。