有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕

作者： 姗姗歆语吃出漂亮社群

女儿生日，女儿说今年的生日蛋糕要有妈妈的味道

用料

• #戚风蛋糕（6寸）
• 鸡蛋 3个
• 糖（加蛋黄） 10克
• 玉米油 30克克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 60克
• 糖（打发蛋白用） 25克
• 柠檬汁／白醋（可加可不加） 5克
• #芒果慕斯蛋糕
• 淡奶油 250克
• 芒果 1个约500克
• 吉利丁粉（慕斯酱用） 10克
• 糖 20克
• #镜面
• 吉利丁粉 5克
• 温水 50克
• 芒果泥 20克

有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先做戚风蛋糕底 烤箱预热150度 鸡蛋蛋白蛋黄分离 注意：蛋白装在一个无水无油的盆里

步骤 3

蛋黄里加入10克糖

步骤 4

用打蛋器Z字形搅拌均匀

步骤 5

加入油，搅拌至乳化状，再加牛奶，Z字形搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋粉，Z字形搅拌至面粉完全融入到蛋黄糊里，放一边备用。

步骤 7

打发蛋白，打蛋器快速把蛋白打到鱼眼泡，加第一次糖，打发到蛋白泡沫变细腻，加第二次糖。

步骤 8

继续打发到蛋白泡沫出现纹路，第三次加入糖

步骤 9

打发到干性发泡

步骤 10

挑出三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊，像炒菜一样从底下翻拌均匀。

步骤 11

把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊里，继续炒菜一样翻拌。

步骤 12

拌好的蛋糕糊

步骤 13

倒入模具，震出气泡。 放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层50-55分钟左右，具体根据自家烤箱进行微调。 烤好后，马上倒扣，冷却后脱模。

步骤 14

慕斯蛋糕部分 等蛋糕冷却后开始做慕斯 芒果切丁（200克左右），打成芒果泥

步骤 15

加入10克吉利丁粉，搅拌均匀

步骤 16

隔水稍稍加热（四五十度左右即可），使吉利丁粉更好地溶解，搅拌好的芒果泥放一边备用。

步骤 17

250克淡奶油加糖

步骤 18

打蛋器低速打发到出现花纹，并且花纹不会马上现实

步骤 19

把芒果泥加入到打发好的奶油里，搅拌均匀

步骤 20

接下来就要入模了。放凉的蛋糕体切一层垫在模具底下，四周铺上装饰用的水果。

步骤 21

倒入芒果慕斯酱，中间放一些水果粒，今天的慕斯里加了芒果和红心火龙果粒，上面盖上剩下的慕斯酱，震动几下，让慕斯酱和水果粒更好地融合。 放进冰箱冷藏1小时，等慕斯酱凝固，就可以做镜面了。

步骤 22

#镜面 温水50克，加5克吉利丁粉，搅拌溶解

步骤 23

加入预留的芒果泥，搅拌均匀

步骤 24

倒在慕斯上面，再放入冰箱冷藏5个小时及以上。

步骤 25

脱模后加点装饰，慕斯镜面蛋糕就成了。

步骤 26

正面照

步骤 27

侧面照

步骤 28

再来一张

步骤 29

内部组织

菜谱创建时间：2020-05-26 20:37:14