私房滑蛋虾仁🍤

作者： 璐璐amy

滑蛋虾仁是很有名的一道粤菜，Q弹，鸡蛋嫩滑，营养价值也很高，这道菜其实很简单，只要掌握好火候，鲜嫩美味的滑蛋虾仁就一定会成功，超嫩超好吃 ，黄灿灿，心暖暖的，简直是味蕾的享受，欢迎食友们尝试并互相切磋😊

用料

• 鸡蛋 4—5个
• 新鲜虾仁 10只
• 蛋白 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 小葱 适量
• 油 适量

私房滑蛋虾仁🍤的做法步骤

步骤 1

冰鲜新鲜大虾仁，从冰箱拿出后化冻，一定要化透喔。将虾仁剔除虾线，然后用刀在虾背部划开但不划透，像图中这样即可。之后开始腌制，放入2—3勺料酒，一小勺淀粉，一小勺盐，抓吧抓吧静置5—10分钟。

步骤 2

腌制虾，这时候可以开始准备鸡蛋啦

步骤 3

在另一个容器中打入鸡蛋，然后加入适量是料酒和小葱花，这是为了让鸡蛋去腥，鸡蛋不要打散这时候（画重点喔）。当虾仁腌制5—10分钟后，再加入一点蛋白，不需要很多，然后开始把虾仁抓呀抓，目的是让虾仁出浆，口感更棒。

步骤 4

之后锅中热油，倒入虾仁，小火炒一下让虾仁上些色，但别完全熟，这是为了一会儿和鸡蛋同步熟，过火一会儿就可以盛出来备用。

步骤 5

这时候再将鸡蛋液打散打匀，锅中放入比平时炒鸡蛋多一些的油，小火待油四成热时倒入蛋液，依旧是小火，等底部蛋液稍微成型上面还稀稀的时候把刚刚的虾仁也放入，然后就小火这样滑蛋液，快要都凝固的时候就可以关火了，再利用锅中的余温滑鸡蛋，待都凝固时就可以出锅啦，你会发现味道很惊喜，超细嫩，Q弹的滑蛋虾仁就完成啦！

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步骤 6

步骤 6

找个喜欢的容器盛盘，接下来就开始享用吧，太美味啦！幸福感爆棚哈哈

私房滑蛋虾仁🍤的小贴士

蛋液开始先不要打散，一定要等马上鸡蛋要入锅的时候再打散，这样口感会更好，不然先打散的话蛋液和盐静置的时候会变稀释口感就不会很精致啦

菜谱创建时间：2020-05-26 16:56:33