茄子削皮
一个茄子切成四条
切成修长的滚刀块
放盐拌匀腌一会（五分钟左右），然后加适量干淀粉拌匀（每一块茄子都均匀的沾上就行）。
油温六成热左右下锅炸至金黄，如图。 趁着炸的过程调个酱汁，生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，清水四勺，这些都可以根据自己的喜好适量增减哦，可以先尝尝再放。 准备葱花蒜片，然后切点儿蒜末。
炸完是这个样子的，捞出备用。
锅留一点点底油，适量葱花、蒜片爆香，放入茄子，淋上酱汁，炖一会儿，五分钟左右，加入适量芡水，翻拌均匀，尝一尝味道根据自己口味再加适量的盐和糖，出锅前加入一半蒜末，拌匀。装盘后撒入另一半蒜末。
完成嘹！趁热！
①炸茄子要用中小火，不能太大。 ②所有调料都可以根据自己的口味适量增减。