豆沙辫子吐司，柔软松弹只需一次发酵

作者： 樱桃兰

让它们提前一晚混合，去冰箱冷藏睡个觉，冷藏不超过24小时就行，不需要二发，超级柔软拉丝，只要密封好，三天都是软软的 四股辫生面时好看，总觉得烤出来乱，还是三股烤出来纹路清晰 豆沙是甜的，所以面团糖不多 450g 吐司盒一个

用料

• 高筋面粉 280克
• 奶粉 15克
• 水 140克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 55克
• 糖 20克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 豆沙 180克

豆沙辫子吐司，柔软松弹只需一次发酵的做法步骤

步骤 1

除酵母黄油，所有材料一起，刮刀弄成干湿一样的面团就行，让小麦分子吸饱水就好，反正还要揉均匀的，粉不同吸水就不同，大家水量留20g 酌定，我弄完了粘刮刀，但又可以粘回去，密封，冷藏，睡觉💤

步骤 2

早上拿出来，冷藏了12小时刮刀随便弄一下都能有拉长的粗膜

步骤 3

分几块，和酵母一起揉一会，黄油软化好加进去，如果是厨师机，打面几分钟就可以加

步骤 4

因为是一发，快揉好的时候，豆沙借助食品袋，擀成一个近似长方形的均匀饼，没用尺量，全凭感觉

步骤 5

面揉好到扩展阶段，抻开可以透过膜清晰看见手指，擀开到长方形，大小要可以包住豆沙，擀好把豆沙放中间，面饼两边对叠

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步骤 6

步骤 6

两侧略微重叠一部分，捏好

步骤 7

趁着刚揉好面的扩展度，可以延折痕擀长，不要四边擀，是擀面杖和面饼重叠处呈十字，上下擀长，如果感觉不容易擀，就不要擀，硬擀会破坏面筋而擀断，保持形状冷冻松弛一会，冷冻，再擀就好了

步骤 8

然后像叠被子那样，左右各叠一下，合一起

步骤 9

这时候面筋已经变硬了，接着冷冻一会，好擀很多，顺势再擀长，这时候烤箱上下火预热40度，烧开热水备用

步骤 10

边缘已经几乎透明，因为揉面到扩展阶段，筋度非常好，所以不会漏豆沙的

步骤 11

擀长后怕手残割歪了，先用刀划出印，割断分成三股

步骤 12

松松的编个辫子，两端向下折，取中间

步骤 13

放吐司模具，烤箱底放两碗刚烧的热水，，中层维持预热的温度去一发，我发了45分钟

步骤 14

到超过模具，烤箱改火，上下火170度，拿出刷蛋液，放底层烤35分钟左右，火大的烤箱开烤15分钟以后，上色就比较好了，就要盖锡纸了，如果你做的面团不小心水量大了，就再加五分钟

步骤 15

烤好侧躺晾凉

步骤 16

这次中间有点凹，两边收底的时候看一下让它们底面对上就好了，偷懒了，也是美的

步骤 17

切开是漂亮的纹路，均匀的豆沙，香甜不腻，早餐最好了＾０＾，密封三天不硬哦~

菜谱创建时间：2020-05-26 12:56:55