豆浆、豆腐脑儿（清华万人食堂版😉）

作者： 美虎妈

最近超级想念清华万人食堂（观畴园）的早餐豆腐脑儿，酝酿了好几个星期，今儿终于吃上自己做的万人食堂版豆腐脑儿，幸福🥰😋😃

用料

• 黄豆 300克
• 水（打黄豆用） 3500克
• 内酯 2克
• 黄花、木耳、葱、姜、大料
• 老抽、生抽、盐
• 玉米淀粉
• 鸡蛋 1个
• 大蒜 1瓣

豆浆、豆腐脑儿（清华万人食堂版😉）的做法步骤

步骤 1

300克干黄豆凉水浸泡过夜

步骤 2

清水反复冲洗干净泡好的黄豆

步骤 3

凉水泡干木耳、黄花，记住，木耳和黄花一定要当天泡，不要提前头天泡

步骤 4

准备打豆浆，我就用我家普通的打果汁机打豆浆，取出三分之一泡好豆子放进打果汁机，用一个大量杯接水后往打果汁机里倒水，这样方便记录最后用了多少水，总水量一定要控制在3500毫升左右

步骤 5

细网漏勺上铺双层纱布架在大锅上，倒入打碎的黄豆糊过滤

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步骤 6

步骤 6

可以包起纱布使劲儿挤出水份，把豆渣放回打果汁机加水再打一次，然后再过滤

步骤 7

后面的豆子也都打好，最后挤出三团豆渣，我一般都是加上酵母、棒子渣、少量白面一起再蒸锅窝头

步骤 8

过滤好的豆浆

步骤 9

开大火煮，不停搅拌，避免豆浆糊锅

步骤 10

豆浆煮开后继续再煮5分钟，关火

步骤 11

这个时候准备2克内酯，内酯多了，做出来的豆腐脑儿容易有酸涩味儿，放在煮饭锅的内胆里，加少量凉白开（不到10毫升），摇匀

步骤 12

不能用滚开的豆浆冲豆腐脑儿，关火后要等豆浆凉一会儿，豆浆起了一层豆皮儿，把豆皮儿挑开，用干净的量杯从锅里舀出热豆浆直接倒进煮饭锅内胆冲兑内酯，量杯有刻度，一共需要1500毫升热豆浆冲内酯，盖上锅盖静置20分钟左右，等待的时间准备豆腐脑儿卤

步骤 13

黄花和木耳已经泡开

步骤 14

洗净泡好的黄花和木耳，切成小块儿

步骤 15

准备葱花、姜、大料

步骤 16

锅里放四分之一的水，倒入黄花、木耳、葱花、姜、大料、老抽、生抽、盐开大火煮

步骤 17

水开后用玉米淀粉水勾芡

步骤 18

鸡蛋一个打碎搅拌均匀后，洒在勾芡的卤里，关火后放入切碎的大蒜，这个卤是我的最爱🥰

步骤 19

卤做好了，豆腐脑儿也已经凝固好了

步骤 20

配上卤

步骤 21

再泡一根儿油条，跟万人食堂的豆腐脑儿一样一样滴😛

菜谱创建时间：2020-05-26 12:16:40