鲍鱼干泡发后，用刀在背面切花刀。在高压锅煮到上汽后10分钟左右，备用。 鲍鱼干泡发方法：https://www.xiachufang.com/recipe/102300558/
将配料和土豆切小备用。
炒锅加一点油烧热，放入葱、蒜、香菇、辣椒煸炒。
放入鸡肉（鸡肉提前飞一下水）、鲍鱼干、土豆。加入料酒、酱油、蚝油。翻炒3-5分钟左右。
将炒锅中的所有食材导入砂锅中，加水，水大概刚好没过食材。大火煮开后，用小火慢慢炖40分钟左右，炖到最后收汁几乎没有汤水。（中途记得多搅动，避免粘锅）
放入香菜和葱，关火。这道香喷喷的土豆炖鲍鱼干就做好了