自制零添加酸豆角

作者： 嬷嬷茶婼

这款酸豆角是从传统酸菜的菜谱演变而来，酸豆角炒肉末炒鸡下饭😋是夏天白粥的绝配🤭自己腌制，既可吃上健康美味的酸豆角还能体验美味的制作过程，享受成功的喜悦，关于亚硝酸盐的问题，可以在酸豆角发酵好后取出用密封袋，或是保鲜盒密封冷藏继续发酵，发酵水就不要了，冰箱冷藏温度低发酵慢不用担心太酸，能放2—3个月 传统酸菜做法http://www.xiachufang.com/recipe/104067351/

用料

• 豇豆 500克
• 淘米水 适量
• 盐 约5小勺
• 高度白酒 1大汤勺
• 姜片 10片
• 蒜头 6—7瓣

自制零添加酸豆角的做法步骤

步骤 1

豇豆要挑细小一点的，用手捏一捏要手感硬的软的不能要，清洗干净，在太阳下晒半天，我这气温30＋半天就能晒好，用这晾凉架晒上下透气超给力了🤭🤭

步骤 2

晒好的豇豆软软的，圈起来不容易断

步骤 3

姜片10来片＋6瓣蒜头处理好备用

步骤 4

淘米水中餐＋晚餐的够用了

步骤 5

淘米水浓度不够，我加了25克糯米粉，借鉴了厨友花欣兰的糯米水腌酸菜的方法，没有淘米水的可用糯米粉水，糯米粉和水的比例是2:8

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步骤 6

步骤 6

5勺盐，这是调味盒配的小勺子，用量以洗米水有咸味为标准，我第一次做的时候盐放少了感觉不好吃，所以盐要加够

步骤 7

一大汤勺高度酒

步骤 8

搅拌均匀备用

步骤 9

把豇豆卷成团，不卷盘起来也行

步骤 10

把姜片，蒜头，豇豆放进无水无油的密封盒里，最好用玻璃罐或是陶瓷罐，我的陶瓷罐盖子坏了只能用乐扣乐的密封盒了，把调好的洗米水倒进去一定要没过豇豆

步骤 11

我用一个大小合适的碗压在豇豆上，确保豇豆完全没在水里

步骤 12

没有美颜没有滤镜的酸豆角😊大约用了5天，我家酸豆角有一丢丢酸味就够了，能吃酸的多腌几天，酸度合适自己为好，冬天气温低要延长腌制时间。

步骤 13

美美的酸豆角

步骤 14

腌好后我用密封袋装好放冰箱继续冷藏发酵，一个星期后再炒肉末😋😋

步骤 15

这是第一次做的酸豆角😋超下饭😁😁

自制零添加酸豆角的小贴士

1:豆角一定要晒干水分，晒透才不会坏 2:腌豆角的容器一定不能沾油

菜谱创建时间：2020-05-26 08:31:38