软骨斩成3厘米左右的小块,放清水中冲洗,放入凉水中,点火,煮沸,去除血沫,将软骨捞出。
炒锅放少许底油,放一勺糖,炒糖色,放入软骨,翻炒上色,放入花椒,八角,姜片,一起煸炒出香味,此时要中小火,烹入料酒,酱油,倒入开水没过软骨至少2厘米,放葱和盐,倒入高压锅,顿煮,高压锅盖盖,加阀。上汽后15分钟,关火。
尖椒切块,炒锅开火,放少许油,将切成块的尖椒,蒜瓣炒香,倒入高压锅中的软骨及汤汁,略翻炒后,加入半袋川味黄焖酱,翻炒均匀后,出锅。