这是我在超市买的青咖喱酱，淘宝应该也可以买。里面有椰汁，青辣椒，酱油，蔗糖，姜，盐，大蒜，柠檬汁，葱，香菜汁，卷心菜，箭叶橙以及其一些地道的泰国绿咖喱调料，如果想吃比较正宗的绿咖喱味道又懒得去找那么多配料，买这个酱就可以了。
鸡腿去骨去脂肪，加入白胡椒，盐，孜然粉腌三十分钟。可以加入适量料酒，千万不要加多，不然在绿咖喱里味道很突兀。
青椒和茄子切成块备用。我这里买的是普通茄子和绿色的大辣椒，因为我们这里不常有很辣的辣椒🤣
平底锅里放入一点油，把鸡肉放到锅里，不要翻动，中火煎到其中一面稍微金黄，另一年还有生肉的状态，或者肉稍微发白也可以。煎好后乘出。
虾去头去壳去虾线备用。
上一步锅里会剩下一点鸡油，直接把绿咖喱酱倒进锅里，沸腾之后加入鸡肉，盖上锅盖焖三分钟左右。然后加入辣椒和茄子，继续焖七分钟左右，中途加入虾，虾大概只用焖五分钟，不可太久。加一点鱼露，不用太多，鱼露稍咸，没有鱼露就不加，尝尝味道，我因为辣椒不辣加了点辣椒粉进去。
院子里的香菜长出来了，去剪了点新鲜香菜叶子☺️
把香菜撒上去，搅拌搅拌。关火盛出。