可可戚风蛋糕（中空模具）

作者： 晴空奚

用料

• 可可戚风蛋糕 7寸中空模具（三能）
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 65克
• 可可粉 15克
• 白砂糖 60克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 60克
• 烘焙50分钟 160℃（烤箱调节温度200℃预热）20分钟
• 150℃（烤箱调节温度190℃）30分钟
• 原味戚风调整： 可可粉换成等量低筋面粉
• 牛奶调整为55克

可可戚风蛋糕（中空模具）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，15克可可粉和65克低筋面粉手动打蛋器混匀备用。

步骤 2

取一盆，加入60克玉米油，筛入可可粉和低筋面粉混合物，搅拌均匀。

步骤 3

4个蛋黄和65克牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，倒入步骤2里。翻拌均匀备用。

步骤 4

蛋白里分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡，图用得是红糖（做枣糕时图）。

步骤 5

蛋白三分之一加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

倒入模具，大拇指顶住中间空洞位置，镇出大气泡。

步骤 7

加盖锡纸（锡纸中间开洞）160℃20分钟。去掉锡纸150℃30分钟。注：温度为温度计实际测量温度。

可可戚风蛋糕（中空模具）的小贴士

鸡蛋为大鸡蛋。带皮60克左右（55-65）

菜谱创建时间：2020-05-25 20:57:28