美善品：三味花卷儿

作者： Fiona的老饭桌

古有三味书屋 今有三味花卷 麻酱红糖、五香、原味

用料

• 花卷主体
• 中筋面粉 500克
• 油 10克
• 盐 1/4茶匙
• 水 240克揉面+600克蒸花卷
• 酵母 1茶匙
• 三种口味
• 麻酱 80克
• 红糖 50克
• 冰糖 5克
• 热水 10克
• 自制五香粉 适量
• 干面粉 半碗
• 胡麻油或者菜籽油 适量

美善品：三味花卷儿的做法步骤

步骤 1

将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。

步骤 2

加入面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。

步骤 3

加入盐，以2 分/揉面。 揉好的面团如图，主锅壁很干净

步骤 4

盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约1小时)

步骤 5

准备红糖和冰糖 加入10克热水融化 加入2茶匙干面粉，目的是减少红糖外流

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步骤 6

步骤 6

加入麻酱混合均匀

步骤 7

发酵好的面团整形排气一切为二 取其中一块做麻酱花卷，另一块做原味和五香花卷

步骤 8

面团擀开成约3毫米厚 擀成长方形后期比较容易包裹

步骤 9

麻酱红糖混合物涂抹在面饼上，卷起来

步骤 10

卷好后用刀切开 两个叠加一起，用大拇指和其他四指压扁长

步骤 11

扭一下（图片无法形容）

步骤 12

第二块面团也擀成长方形 整张面饼上撒上菜籽油，其实用胡麻油是最香的 像图片中一样把面饼折回来把油蹭开蹭满面饼，并且撒上适量干面粉！ 然后一半面饼撒上五香粉，另一半不撒是原味 没有五香粉就把花椒炒香用擀面杖压碎，我小时候奶奶都是这么做的

步骤 13

卷起来

步骤 14

切开

步骤 15

扭成花卷 盖上蒸锅盖再静置约15分钟

步骤 16

注意花卷之间留出间隙 将600克水放入主锅，架上蒸锅组， 以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。

步骤 17

馒头蒸煮完成后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。 根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据240克为标准酌情增减。

菜谱创建时间：2020-05-25 17:22:36