75克黄油加入150克低筋面粉中，黄油无需软化，没有黄油的可以用玉米油，花生油不建议使用，味道没那么好。
用手将黄油和面粉混揉在一起，成这种粗颗粒状即可。
加入30克冰牛奶，没有牛奶的可用等量的冰水代替，再加入1克盐，翻拌揉搓至如图所示的粗略的面团。
将面团转移到案板上，按平，对折，再按平，对折，如此反复数次。这个过程可借助刮刀来完成！
待面团呈相对光滑的样子就可以了，切记过度擀卷，我大约就反复了5次。将面团用保鲜膜包好，静置1个小时，如遇气温高，最好放冰箱冷藏静置。接下来的时间，就可以准备苹果馅料了！
两个苹果，去皮去核，切成小丁，放入锅中。加入1克盐，80克盐，30克柠檬汁。其实也没有那么教条，喜欢酸的，多放一些，不喜欢就少放一点，我大概挤了一个的量！
开中火加热翻炒，随着加热温度变化，糖迅速融化，苹果也溢出丰盈的汁水。
待收干后，用20克淀粉和30克水调匀成水淀粉，加入锅中，转小火继续翻炒。
水淀粉加热熟透变成透明状，苹果馅因此变得黏稠，金黄，有光泽，这样馅就算做好了。关火，自然晾凉。
取出静置好的面团，分成2：1大小的两份面团。取大份的面团，擀成比派盘略大的面皮，擀面过程中可加一些干面粉防粘。
将擀好的面皮，仔细铺入派盘中，轻轻按压使其贴合。
用擀面杖轻压派盘的边边，就可以轻松去除多余的面皮。
这是去除完边边的派皮，随后用叉子在底部均匀地扎上一些小孔。
填入做好的苹果馅，全部填入都没关系，越饱满越漂亮。
将余下的面团擀开，擀成派盘差不多的大小，再切成粗细均匀的条条，用来编制苹果派表面的网格。
这一步比较考验厨友们的耐心。取最长的两条，交叉摆放在正中，像个十字架一样，然后再取余下条条中最长的两条，一横一竖加入摆放，呈个“井”字状，再取余下中最长的两条，一横一竖加入，我不知道如何描述了……大家自己看图呗，反正不难看懂。实在不会，就横竖横竖垂直排列整齐，也能做出网格状，就是不如编织的美～
我编好的成品就这样了。
压去多余的边角。
将网格与底部派皮连接处轻轻按压，使其粘合在一起。
全蛋打匀，用刷子将蛋液刷在网格上，这一步可以防止水分流失，还能让烤出来的成品更加焦黄酥脆。
烤箱200度预热5到10分钟，放入派盘，上下火200度烤制20分钟，再调制175度，烤制20到30分钟。
这是烤好的样子。
记得要戴隔热手套，不要徒手去取派盘，刚出烤箱派盘温度还很高，会烫伤的。
我在出烤箱的时候作了一把，连着烤网一起端，差点砸了，结果一慌神，整个派掉在烤箱门上，网格和底部派皮分家了，幸好馅料没跑出来。
这是切开的样子，馅料香甜多汁，细腻柔软，吃在嘴里甜甜的，滑滑的。
我还顺带烤了几个小香薯，配了一碗蜜豆芋圆，加的就是之前用剩下的冰牛奶。
制作过程中好像没有什么要特别注意的，但是出烤箱的时候一定要注意安全，我连着烤架一起拿出来，派盘在上头滑动，差点就请土地公吃了～