里脊肉300克，切片，胡萝卜，葱切丝备用
土豆淀粉挂浆，土豆淀粉更粘，适合挂糊
起锅烧油，油温控制在5-6成（立根筷子会沿着筷子气泡冒出），炸2-4分钟，肉熟后捞出
控油
大火油温升高，复炸，1分钟左右，带局部变色后再次捞出
烹汁，将30克糖，2克盐，少许料酒和约15克醋（酸度自行掌握，每人口味不尽相同）搅拌备用，再次起锅，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，开大火倒入调汁，然后放入炸好的肉片，翻炒30秒，让每块肉片都能吸收到汁水，关火摆盘。
吉林市正宗的锅包肉是外酥里嫩，酸甜可口，略有汁水。小时候最喜欢的菜就是锅包肉，吃完了肉片用汁水拌饭，相当好吃。本来没打算自己做，后来是因为疫情，无法回老家，只能自己开发，照猫画虎。不过感觉非常成功，绝对比北京80%的锅包肉（因为东北各地的锅包肉不尽相同）更接近家乡味道。目前吉林市正在接受COVID-19疫情考验，相信会度过难关。相信会越来越好，加油，我大吉林。