所有蔬菜切丁 蒜压成泥，
选一平底锅（二人份每人两个蛋 我用26cm的锅），热锅后加油，将各色蔬菜丁倒入煸炒（番茄可后放），加少量盐，蔬菜开始出汁后 加入番茄酱，甜椒粉和孜然粉，然后扣上锅盖小火焖二三分钟。
开盖，在锅里已经软烂的菜上挖洞，在洞洞里淋一点橄榄油 然后马上磕入一个鸡蛋，吃几个就如此重复几次。
盖上锅盖焖一会儿，按个人喜好觉得合适关火（蛋清基本凝固就可以了，但如果担心禽流感 就等待全熟）。
香菜洗净切小段，再用橄榄油捣几下，洒在表面。
最后再把切碎的奶酪洒在上面（我一般是家里有什么就撒什么）。