大肉洗净，切片，用一勺生抽，一点点料酒，半个鸡蛋清，少许淀粉，少许花椒面，或十三香淹一会。
青笋削皮，洗净切片，葱，姜，蒜，小米椒备好。
油热先把肉爆香。
然后下葱，姜，蒜，小米椒翻炒两下，倒青笋，加少许蚝油，一点点白糖，适量花椒面或十三香，翻炒两分钟，尝一下，如果盐少再加点盐，我一般用蚝油就不放盐，如果不放蚝油，可以加少许盐，因为淹肉时，生抽就有盐。 青脆美味的青笋炒肉片就好了。