柔润蛋糕卷［糖超少］

作者： adcccat

好的蛋糕卷要色泽漂亮，入口柔润，口感香甜不腻。亲手尝试了下厨房这么多菜谱，终于总结出了一些用量规律，精准称量，细节做对，新手小白也能做出完美卷卷。 💡 所有材料无需过筛 💡 最低糖量，健康美味无压力。 💡 全程只用2～3个碗！简易！好清洁！

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 9克
• 低筋面粉 40克
• 常温水 28克
• 玉米油/黄油 33克
• 柠檬汁或白醋 3克
• 香草精：肉松卷不放 3滴
• 葱花肉松 适量
• 原味奶油 130克
• * 必要工具 ⚒
• 电动打蛋器 1个
• 油纸 折成纸盒

柔润蛋糕卷［糖超少］的做法步骤

步骤 1

厨房用纸擦干净两只深碗，确保无油无水，分离蛋白、蛋黄在两个不同碗中。

步骤 2

蛋黄碗中➕ 油 ➕ 水搅拌均匀，再➕面粉 ➕香草精搅拌均匀静置。建议使用蛋抽手动抽匀

步骤 3

蛋清碗中加入白醋，蛋白用电动打蛋器高速打发出鱼眼泡时加入所有糖。打发到体积两倍大低速打发，【时时暂停⏸️】看状态，到提起打蛋器有稳定的⚠️小弯勾⚠️即可，不要打过！！！（提起大弯勾软软垂下来就是马上好了转成低速）

步骤 4

预热烤箱140度————舀1/3蛋白糊在蛋黄糊里，注意⚠️上下翻拌均匀，混合均匀后全部倒入蛋白碗中。（家里的饭勺、舀汤大勺，效率高比硅胶刮刀好用！）

步骤 5

將碗中面糊⚠️上下翻拌均匀，颜色一致就停手！油纸要比烤盘大，剪下来在烤盘上折四边四个角，成为一个纸盒。將蛋糕糊倒入。（如果做葱香肉松，那么葱花这个时候加）

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步骤 6

步骤 6

家中是小烤箱，140度25分钟。 ——⚠️烘烤看自家烤箱实际温度，中型大型烤箱放中层，看蛋糕体状态和表面的颜色适当调整温度最后🔟分钟时，表面呈浅黄色，摸起来稍微硬就烤好了，勤看上色状态。（触感硬一些没关系，稍后会变得很柔软）

步骤 7

自选步骤️ ➡️ 烘烤蛋糕时打发淡奶油，淡奶油➕10克糖打发到比较硬有支撑力的状态，打蛋器提起有小尖角就可以了。打好后时间多就放进冰箱里冷藏着，切荔枝或者樱桃🍒蜜瓜等水果

步骤 8

拿出来蛋糕边缘会缩一点，正常现象。随后倒扣在烤网上，慢慢撕下油纸。♨️先卷起来一次，哪面漂亮哪面就向下放。

步骤 9

在有余温的蛋糕体上面迅速抹沙拉酱（或者放淡奶油水果🥭）右边缘切斜刀，整个卷起来定型，放进冰箱冷藏两小时。冷藏时候底下要有油纸，否则掉皮。奶油不要抹的太多，否则会开裂。

步骤 10

夹馅后用擀面杖这样卷，卷好后冷藏，切成3.5厘米一个蛋糕卷。每切好一次要擦干净刀上面的奶油，摆好盘就可以享用美味啦。

步骤 11

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柔润蛋糕卷［糖超少］的小贴士

【缺少原料】 1.没有低筋面粉：中筋面粉，家里的普通面粉。 2.没有淡奶油：原味蛋糕卷可以加水果 3.没有香草精：去腥增香，替代糖，没有不影响 4.白醋或柠檬汁：提高蛋白稳定，不加后面开低速 5.水/牛奶：烤出来的成品味道没区别，随意 6.没有玉米油：菜籽油，橄榄油以外都可 7.油纸油布：没有掉皮，难脱模 【出现问题】 1.软塌、内部湿：蛋白打发过度，面粉少，没熟 2.蛋糕裂了：烘烤温度过高，烤制时间不要过30分钟，新手防止蛋糕卷裂开可以加到40克油。 3.蛋糕涨不起来：烘烤15分钟内勿打开烤箱 4.毛巾面不好看：油纸等一分钟，慢慢撕掉。 5.选用水份含量少的水果夹

菜谱创建时间：2020-05-25 10:11:19