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西湖醋鱼

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心心念念在杭州的西湖国宾馆紫薇厅吃到的西湖醋鱼,这道菜端上来酒香醇厚,就勾起了食欲。于是今天自己做这道菜,还挺成功的,呵呵。现在手上还有余香呢。因为英国没有草鱼,我用整条海鲈鱼代替,也很不错。

用料

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净,把黑膜和血点处理干净后一切为二,注意处理内脏的时候不要把绿色的苦胆弄破了。葱姜先切好放一边。

步骤 2

事先调芡汁,把醋、生姜沫、生抽、糖、绍兴酒倒入碗里,另外准备一个碗准备水淀粉。

步骤 3

把切好的葱姜放到冷水锅里,烧开后转中小火把鱼扔进去,然后加绍兴酒。火不要开大会把鱼煮老的,期间加一次冷水,1小碗样子。煮了看看差不多了就把鱼捞出来放到盘子里,注意小心不要把鱼弄断了。可以先把锅里的鱼汤倒出来,然后把鱼滑到盘子里。

步骤 4

鱼煮熟了之后,把锅里的鱼汤留一点,和之前准备的芡汁混合一起烧开,水淀粉倒进去直至浓稠,最后把烧好的勾芡汁倒到海鲈鱼上面,就好了。

菜谱创建时间:2020-05-25 02:18:24
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