先来个食材配料集合。
依次将黑麦粉、酵母粉、鸡蛋清倒入和面盆或和面机，用温水和面至表面光滑。
盖上浸湿的厨房笼布，放置于温暖处发酵两小时。
将紫薯洗净上锅蒸熟，去掉表皮，在碗中按压成紫薯泥，倒入40g牛奶搅拌成泥状即可。
像这样，喜欢甜一点的这步也可以加蜂蜜。
黑麦粉发酵至两倍大(戳一个洞不反弹)。
像这样发酵成蜂窝状即可。
取出置于揉面垫。
分成三等分(或者按照你的习惯来都可以)，擀面杖擀成大小适中的薄片。
均匀铺上紫薯泥，撒上坚果(我用的是核桃和巴旦木)。
分别卷起来。
刷上一层蛋黄液。
撒上燕麦片或芝麻等，看个人喜好。
上锅蒸十五分钟。
出锅啦，麦香浓郁，掰开就是香甜的紫薯圈和坚果仁，好看又好吃😋。