买回来的肘子去干净毛，泡2个小时以上，出出血水。
大葱切段，姜切片。
肘子上划两刀，容易入味。
肘子焯水，冷水下锅，放几片姜、几段葱、少许料酒。
水开后撇去浮沫，焯个大概五分钟。
取一口砂锅，姜片和葱段铺个底。
放入肘子。
加入提前准备好的大料。
加入生抽、老抽、蚝油、醋、黄冰糖、食盐。
加入黄酒，淹没肘子。
盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮2个半小时以上。期间要注意翻动肘子，尽量让骨头那面朝锅底，以免粘底。水少了加水，这是一个漫长的过程，为了最后的美味，要有足够的耐心。
香喷喷的肘子出锅，吃到肉的那一刻觉得之前的等待都是值得的。 大家不要炖成这么干，实际炖完还是有一些汤汁的，只是我盛出来的汤汁比较少，大家可以多留点汤汁泡饭或者烩土豆吃。
炖肘子的汤实在是太香了，泡饭吃了不够，还又拿来炖了一次土豆。