简单易做的古早味蛋糕

作者： 懒懒的美美

近来跟：戚风、海绵，古早味蛋糕… 三种蛋糕很多人不会区分，除了做的手法不同外，承重性也不同。 大致说一下吧：三种蛋糕里面承重性最好的应该是海绵蛋糕，海绵蛋糕适合拿来做翻糖、韩式裱花蛋糕之类的。 戚风蛋糕令很多人会发疯，容易塌陷，但是呢，比较适合拿来做水果夹心蛋糕。 古早味蛋糕，因为是水浴法，口感更绵软，成功的古早味蛋糕像炖蛋一样，DuangDuang的，适合就这么吃。 我下面的用料适合18cm方形盘。 我自家盘子是28cm的死底盘，所以水浴时不用包锡纸。

用料

• 常温鸡蛋 6个
• 过筛低筋面粉 100克
• 无盐黄油 100克（或用无味食用油，减量至80-90）
• 牛奶 100克
• 白糖 100克
• 柠檬汁 可少许，数滴

简单易做的古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备方形高身烤盘，铺上油布。 如果烤盘不够高，底上铺油纸，边上围一圈油纸加高！ 我用的是耐热光面油布。 某宝上有卖，按你烤盘的尺寸还帮你剪好边的。

步骤 2

围好后是这样的，我的盘高8cm

步骤 3

准备：蛋白和蛋黄分离！ 就是各装一个器皿中。

步骤 4

100g的低粉过筛装在盆中

步骤 5

100g黄油和100g牛奶隔水加热至50度令黄油融化。 我懒人一个，直接开火奶锅加热到黄油融的还剩一小块，离火融化。

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步骤 6

步骤 6

将稍微放凉黄油奶液倒入低粉中拌匀。太烫怕烫熟了面粉！

步骤 7

再在步骤6中加入蛋黄拌匀，成蛋黄糊。 此处看个人喜欢，可以淋入少许香草精。 我没用香草精，因为我的蛋不腥，哈哈，没福气吃到土鸡蛋！

步骤 8

調成這樣的糊糊

步骤 9

蛋白中一次性加入白糖，開打蛋器打！！ 怕腥想去味的可在这步加入柠檬汁。做出来的蛋糕会有柠檬香。

步骤 10

打至八成，提起起軟勾就行。

步骤 11

蛋白用翻拌手法，分三次拌入蛋黃糊中。

步骤 12

提高一點倒入模具中，不需要蹬走空气，只需抹平表面。

步骤 13

提早预热的烤箱中的烤箱里注入80度左右的热水。 （一般我开始打蛋白了就提早预热烤箱） 如果是活底盘的亲们，一定要用锡纸包好蛋糕模具才放入水中。

步骤 14

150度60分钟，烤好出炉不用蹬排气，提出油布就行了！

步骤 15

不用切边，因为每一处都好嫩滑！

简单易做的古早味蛋糕的小贴士

各家烤箱温度不同，到40-50分钟时自己留意观察上色！

菜谱创建时间：2020-05-24 22:22:35