食材集合
鸡腿清洗一遍，平铺在案板上，去除多余的鸡油，用叉子插一遍。
将鸡腿浸泡20分钟，再流水冲洗5分钟。
沥干水分。
腌制鸡腿：姜片、大葱段、盐3克、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、白胡椒粉2克，抓匀并按摩5分钟，静置腌制2小时。
炒锅入适量花生油，凉油入冰糖，小火将冰糖炒至褐红色。
将鸡腿鸡皮向下入锅香煎上色，而后再翻面上色。
将腌制鸡腿的料水除去大葱倒入锅中，加入没过鸡腿的开水，放入干辣椒、小葱结和八角，大火煮5分钟，转小火加盖焖制20分钟。
20分钟后将鸡腿翻面，继续加盖焖制20分钟。
挑去所有的辅料。
开大火收汁，收汁的同时用汤勺将汤汁浇在鸡腿上，直至汤汁收到只剩一锅底为止，美味完成。
成品图
成品图
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1、鸡腿在浸泡前先用叉子插遍小孔，这样可以泡出鸡腿中的血水，腌制更加入味，同时也可在香煎上色时保持鸡皮不紧缩，形色完整饱满。 2、腌制时间最少保证2小时，也可以晚上腌制入冰箱冷藏，第二日再红烧，滋味更佳。 3、鸡腿香煎上色之后要加入开水，不要加入冷水。水量没过鸡腿即可，不要太多。 4、红烧鸡腿不需要太多的香料，香料太多反而会压了鸡肉的香味。 5、此方法也适用于红烧鸡翅、红烧鸡翅根、红烧凤爪等菜肴。