鱼开背，鱼背切花刀。用葱姜汁/粉、食盐、白胡椒抹匀在鱼肉上，腌制入味。
烤盘预热、刷油，鱼皮朝下放入烤盘，烤至两面金黄，撒上孜然粉
深平底锅烧热倒油，倒入大葱、蒜粒、桂皮、八角、香叶、花椒，炒香。放入火锅底料、豆瓣酱，炒出红油后加生抽、盐、白糖调味。
倒入清水，煮开，依次下入豆芽、青笋、竹笋、豆腐皮等配菜，不用煮熟，稍微烫一下后放入洋葱丝。
放入烤鱼，加准备好的干辣椒段、灯笼椒和花椒，浇上热油，激发香味。撒上白芝麻、葱花、香菜，煮两三分钟即可食用。