老酵头馒头

作者： 采蘑菇的小毛豆

小时候吃老酵头发酵的馒头，和安琪酵母蒸出来的味道是不一样的，偶得一些老酵头，虽然步骤繁琐，蒸出来的馒头是想要的味道，一切都值得！

用料

• 水 220克左右
• 面粉 570克
• 干酵头 30克
• 碱 3克

老酵头馒头的做法步骤

步骤 1

30g酵头加100ml不烫手的水，泡8小时以上，泡到酵头自然化开

步骤 2

加70g面粉搅成面糊，再次发酵8小时➕，发酵到如图，面糊发大表面有气泡

步骤 3

加500g面粉，120g左右水，和面，揉成光滑不粘手的面团，盆光面光手光 放盆里盖上盖子，发酵至俩倍大，掀开面团有细密的气孔为发好

步骤 4

需要留老面酵的，在这一步拿出50g面团，俩个星期内要再次用就直接放冰箱冷藏，留湿面酵，要是超过俩星期就把面团放太阳下晒干刚好是30g，掰成小块留干面酵

步骤 5

3g碱，加一点点水化开，分次揉进发好的面团里，揉面，揉到面团切开无酸味，微碱香，有气孔就好

步骤 6

分小剂子，揉圆

步骤 7

放蒸笼里，发酵俩倍大，冷水上锅，上汽以后关中小火10分钟，（我用的特百惠蒸霸，时间很快，要是普通蒸锅需要上汽蒸20-30分钟不等），关火闷5分钟

步骤 8

开盖，看看大馒头吧！一定不会辜负你的辛苦

菜谱创建时间：2020-05-24 20:37:43