先将盐鸭蛋剥皮，洗掉表面的白膜，喷上适量白酒去味，放在烤箱烤五分钟取出。
咸蛋黄放冷后，外面裹上红豆沙，滚成圆球形状，放入冰箱冷冻30分钟定型待用。
水油皮：先准备100克中筋面粉，50克低筋面粉，30克白糖，70克水，60克猪油一起搅拌均匀后，下手揉搓20分钟左右，成手套膜后，盖上保鲜膜松弛30分钟待用。
油酥：先准备低筋面粉200克，猪油100克一起搅拌至完全没有干粉的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，分成12个大小相同的剂子，搓圆待用，
松弛时间到，将油酥包入水油皮中，收口后静置10分钟，然后擀成牛舌状后，再卷起来，盖上保鲜膜15分钟，再重复一次，盖上保鲜膜15分钟拿出，用手指按压中间折过来再擀开。
将馅料包入后收口，然后滚成圆球形状。在其表面涂上鸡蛋液，再撒上少许黑芝麻。
烤箱上下180度，先预热5分钟，然后烤35分钟左右，再焖10分钟。（不用烤箱，时间会有所区别，注意观察不要烤糊了）
这样，香喷喷的蛋黄酥就出炉了，酥的只掉渣，超级美味哦！