叉烧肉（电压力锅和烤箱结合版）

作者： 晒太阳的鱼鱼

个人觉得两种设备结合起来，做出来的叉烧肉更好掌握火候。只用电压力锅制作，收汁不到浓稠且肉色红亮的程度；而只用烤箱制作则肉的表皮容易糊，要实时监控太费心，所以我把两种设备综合起来用，省心效果好。 总结起来就是三个关键点：一是必须腌制。二是用电压力锅焖熟。三是用烤箱烤出肉油收汁上色，收汁时每次翻面都要刷蜂蜜。

用料

• 五花肉 600克
• 李锦记叉烧酱 4勺
• 生抽老抽蚝油 适量
• 蜂蜜 1勺
• 老姜 4片
• 郫县豆瓣酱 1勺

叉烧肉（电压力锅和烤箱结合版）的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮。大块的肉可以改刀成小块，便于腌制入味。右边这块我就切割成两块了。

步骤 2

放入所有佐料。搅匀！可以用牙签扎孔，为了入味。

步骤 3

盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上

步骤 4

第二天取出，烤盘上铺锡纸，肉平铺在烤盘上，再用一张锡纸盖在上面防溅（免得烤肉出来的油溅得烤箱到处都是，不好打整），180度25分钟。 这个步骤可以直接用电压力锅取代，也就是步骤4和步骤5合并成一步（我是烤了后才发现如果继续烤会毁了我的肉肉，才决定启用电压力锅的）。 我第二次做就是直接先用电压力锅焖熟的。

步骤 5

第一次烤出来是这样的，不敢再烤，怕烤糊了，于是放入电压力锅，把腌制料汁一并倒入。

步骤 6

这是腌制料汁。肉放入后，开启“肉/鸡”档位。这是焖熟后的照片。

步骤 7

取出后，肉已经熟了但不够干。于是刷上蜂蜜又送入烤箱收汁。180度10分钟。

步骤 8

翻面，刷酱汁（重点是除了刷酱汁，还要刷一层蜂蜜），160度5分钟！此步骤根据肉烤制的状态可以再重复。烤制时间一定要根据肉肉的状态自行掌控。烤得滋滋冒油。

步骤 9

肉肉红亮红亮的，很漂亮，取出，待凉！

步骤 10

切片，上桌！如果是第二天吃，可以烤箱160度烤6分钟再切！

步骤 11

（20200719更新）这是我第二次做，第一步用电压力锅煮熟，第二部用烤箱收汁，做出来的叉烧，全程可控，不再担心烤糊了。这次烤好后，我再刷了一层蜂蜜，味道更好！

步骤 12

切片

菜谱创建时间：2020-05-24 19:50:38