拉丝小方包（中种法）

作者： 王小飘儿

这种方法比传统发酵好太多，拉丝太成功，也是我第一次尝试，希望对你们也有帮助

用料

• 中种面团
• 高筋粉 210
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋粉 96
• 糖 36克
• 酵母 1克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 50g
• 黄油 45克
• 发酵温度
• 170°，10分钟，盖锡纸后190°20分钟

拉丝小方包（中种法）的做法步骤

步骤 1

准备好中种面团所需材料

步骤 2

揉成光滑的面团，室温下发酵超过2倍大。

步骤 3

主面团：先放，牛奶，鸡蛋，酵母。然后把中种面团剪成小块加入。随后加入96g面粉，白砂糖。放入厨师机。搅拌直到延展阶段。

步骤 4

就是这个样子。就可以了，加入45g 黄油。继续厨师机搅拌。

步骤 5

这个是正常的手膜。这也是我最成功的一次。

步骤 6

室温醒面30分钟。准备进模具。

步骤 7

不多说了，两面打卷，这个量，正好做12个小方。适合学厨的这个模具。

步骤 8

入烤箱，底部铺水盘，发酵直到长大。

步骤 9

长胖了之后，撒一点点面粉，划两刀。（我用的新的刮眉刀。锋利）

步骤 10

160-170°，烤10分钟这个样子。

步骤 11

盖锡纸，180-190°，20min

步骤 12

出锅！

步骤 13

拉丝！

拉丝小方包（中种法）的小贴士

千万注意，烤的时候不要水浴！！！！！把水拿走。

菜谱创建时间：2020-05-24 19:09:20