1.虾洗净，去头（虾头留着冻起来以后可以用来鳌虾油煮粥），对半剖开，去掉虾线。 2.虾肉部分沾玉米淀粉备用，起锅烧油，油热200度左右（或者冒烟了）小心下入虾，等虾炸定型后推散，虾壳炸制酥脆金黄后捞出。 3.锅不用刷，留底油，放蒜末小火炒香，放姜片（4-5片），两匙料酒，香味出来后掉半碗水（或者以虾的多少酌情放），适量盐，烧开后放虾，汁都裹上后在锅边淋入酱油和蚝油，翻炒出香味，放入切成8厘米左右的香葱段，轻微断生后出锅装盘。