配方简单，超级松软的酸奶排包！

作者： 要瘦瘦不要肉肉

此配方经过多次实验，都会做出超级松软的面包体，超级容易出膜！

用料

• 酸奶 100克
• 面粉（蛋白质含量13.2-13.5g左右） 350克
• 鸡蛋 1个（留少许刷面）
• 酵母（耐高糖） 3-4克
• 牛奶or水 90-100克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 白砂糖 40克（喜欢甜点的可以加到60g）

配方简单，超级松软的酸奶排包！的做法步骤

步骤 1

第一步，先把酵母化开（最好用耐高糖的，配方糖比较多，如果不是耐高糖的酵母，发酵的效果可能没那么好），把除黄油外的所有材料揉成团。

步骤 2

第二步，此时揉成团的面团是非常沾手的，把面团放到案板上，不需要撒面粉防粘，开始使劲的揉面团，不要怀疑，不要加面粉不要加面粉不要加面粉！此配方的含水量大，所以做出来的面包才会松软。一直使劲的揉，揉到面团不沾手，可以扯粗糙的膜为止。（我揉了大概10分钟）

步骤 3

第三步，揉好的面团加入软化的黄油，揉5-8分钟即刻出手套膜。揉出膜即可，如果继续揉搓，容易使形成的面包组织遭到破坏！盖上保鲜膜，放至26-28℃的环境发酵至1.5-2倍大。

步骤 4

第四步，发酵好的面团按压排气，切记不可过份揉搓面团，否则发酵好的面包组织容易遭到破坏。使用刮刀将面团分成你所需要的等份，松弛排气10-15分钟。

步骤 5

第五步，整形，再放止至35-38℃的环境下进行二次发酵40分钟左右。发酵好后表面刷上蛋液，烤箱180℃预热10分钟，再烤20-25分钟即可（根据个人烤箱的不同，灵活调整烘烤时间）。

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步骤 6

步骤 6

根据自己喜欢的样子整形哦

步骤 7

这个是加了南瓜的面包

菜谱创建时间：2020-05-24 17:29:33