首先把赖尿虾剪去头须及两边、尾部的刺，洗净沥干水份。
油锅大火炸赖尿虾至变色，捞起。留少许油放入切好的蒜、小米椒炝锅爆香，最后倒入炸好的赖尿虾，放椒盐粉、盐，快速翻炒入味。
装盘撒上葱花。外酥里嫩，微辣咸香可口的椒盐赖尿虾已可享用。