银耳冷水泡发，2到3个小时，开水焯水1分钟备用。
整鸡或者鸡腿剔骨。鸡肉交叉排刀，然后剁大块。加黄酒，白胡椒，食盐，玉米淀粉搅拌上劲，腌制15分钟。
腌制好的鸡肉块，一块一块放入开水锅中焯水，入锅先不搅动，定型后再轻轻搅动，煮2到3分钟，捞出冷水冲去浮沫。
汽锅中放入鸡肉银耳，枸杞，生姜，大葱（可用小葱代替口感稍差），没有汽锅，可以用煲汤盅或者其他容器代替。
加入清鸡汤，或者高汤。没有可用清水加入黄酒，白胡椒和食盐调汁。
开水上锅蒸1个小时，挑出生姜和葱，起锅即可。