260克温水（37度左右）倒入和面的容器中。
加入1克酵母。
搅拌均匀。
加入150克玉米面。
加入350克中筋面粉。
手工或机器和成光滑的面团，容器蒙上保鲜膜，室温发酵。
肉馅提前一天准备好的，在冰箱冷藏保存。肉馅的调制是先绞水，加入调馅料。详见荠菜水饺。
经过三个半小时左右，面团已经发酵了，体积是原来的两倍大，内部网状结构。
加入适量面粉，揉面，排气。
揉好的面团。
搓条，下剂子，按压成小圆饼。
用擀面杖敢成中间稍厚四周薄的圆形面皮，四周的厚度，大约两至3毫米。
包制成包子，褶皱越多越漂亮，也可以包成饺子、柳叶饺子。包好的半成品放在密闭处，或蒙上保鲜膜醒发半小时。
蒸锅中，装入足够的水，在笼屉上加屉布或抹油。
每个包子应该间隔一指宽，我用错锅了。
开锅后计时15分钟，在关火虚蒸2分钟。
玉米面包子上桌，好久没吃粗粮了。
搭配一锅鲫鱼豆腐汤。