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汤种日式生吐司

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原方子来自珊胖胖,因为是视频,不方便,而且我习惯做2个450g吐司,所以我自己整理了下……操作是美丽老师的操作方法 原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104587586/

用料

汤种日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀,开小火,糊化到如上图状态离火,晾凉备用

步骤 2

液体材料先提前冷冻40分钟~1个小时,冷冻到冰渣状态,加入除了酵母,盐,黄油外的所有材料,包括汤种,低速混合见不到干粉后,加入新鲜酵母。

步骤 3

转中高速打至厚膜状态

步骤 4

加入盐和黄油,低速混合均匀,转中速打一会

步骤 5

再转高速打至手套膜状态

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步骤 6
步骤 6

我一只手扯膜,一只手还得拍,大家将就的看哈

步骤 7

团圆一下,包保鲜膜,室温发酵至两倍大

步骤 8

发酵好的面团拉开是这种丝状的

步骤 9

分成4个面团,每个大概262g左右

步骤 10

盖醒发膜或者保鲜膜,松弛20分钟

步骤 11

拿一个面团,手微拱起,排气,整成方形

步骤 12

上下往中间折叠

步骤 13

再折叠一下,接口处用后掌根轻轻按压一下

步骤 14

做好是这样的

步骤 15

接口处朝下,用擀面杖轻轻擀成长条

步骤 16

翻转过来,卷2.5圈到3圈

步骤 17

两个面团放一个吐司盒,记得圈的位置要一样。

步骤 18

二发,温度35~36度左右,湿度70%发酵至8分满

步骤 19

风炉170度预热,然后150度,烤30分钟。平炉建议180度烤40分钟,出炉震一下,斜着出来,再放正。

菜谱创建时间:2020-05-24 13:16:55
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