汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀,开小火,糊化到如上图状态离火,晾凉备用
液体材料先提前冷冻40分钟~1个小时,冷冻到冰渣状态,加入除了酵母,盐,黄油外的所有材料,包括汤种,低速混合见不到干粉后,加入新鲜酵母。
转中高速打至厚膜状态
加入盐和黄油,低速混合均匀,转中速打一会
再转高速打至手套膜状态
我一只手扯膜,一只手还得拍,大家将就的看哈
团圆一下,包保鲜膜,室温发酵至两倍大
发酵好的面团拉开是这种丝状的
分成4个面团,每个大概262g左右
盖醒发膜或者保鲜膜,松弛20分钟
拿一个面团,手微拱起,排气,整成方形
上下往中间折叠
再折叠一下,接口处用后掌根轻轻按压一下
做好是这样的
接口处朝下,用擀面杖轻轻擀成长条
翻转过来,卷2.5圈到3圈
两个面团放一个吐司盒,记得圈的位置要一样。
二发,温度35~36度左右,湿度70%发酵至8分满
风炉170度预热,然后150度,烤30分钟。平炉建议180度烤40分钟,出炉震一下,斜着出来,再放正。