黑全麦核桃葡萄干吐司

作者： 天天快乐sina

准备这些材料本来要做个全麦欧包的，结果搞了个中种，第二天揉面的时候又觉得面筋好好，感觉能有支撑力，就试试吐司，没想到真成功了，又多了一个全麦面的好去处

用料

• 中种：
• 黑全麦粉 150克
• 高筋面粉 60克
• 水 140克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 糖 20克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 橄榄油 10克
• 葡萄干 50克
• 核桃碎 50克

黑全麦核桃葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

把中种材料混合均匀，搅拌至无干粉状态，室温发酵0.5-1小时，放冰箱过夜，16-28小时，发酵至2.5倍大，撕开有拉丝状

步骤 2

第二天取出，撕小块加入主面团材料除了盐，混合均匀开一个揉面程序，把盐分次揉进面团，面团揉成拉开成薄膜

步骤 3

加入提前泡好的葡萄干，烤熟的核桃碎揉进面团

步骤 4

分成三份，滚圆松弛10分钟，擀开卷起放入吐司盒，整形时粘手撒些手粉，不要太多。在温暖处发酵到8分满。尽量把坚果卷到下面，要不就想我一样最后发完表面不平

步骤 5

预热烤箱，加盖锡纸，下火185，上火170度烤25分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉脱模量凉，皮脆内软，十分满足

步骤 7

明天的早餐有喽

黑全麦核桃葡萄干吐司的小贴士

葡萄干提前一天放葡萄酒泡发，用时拿厨房纸擦干。核桃提前烤箱130度7分钟烤熟切小块

菜谱创建时间：2020-05-24 12:59:01