将鱼洗干净，检查内脏是否清理好，用厨房纸巾把吸干表面水分。（有水的话等会煎鱼油遇到水会弹出来）
热锅热油，下鱼。
如果用不粘锅可以关火等锅稍微凉一点就翻转鱼，如果用铁锅，最好等锅凉了再翻转鱼，不然鱼皮会粘锅，鱼会散。
2面各煎2次。
准备好姜丝和葱段，爆炒用的，葱花是最后差不多煮好放下去的。
煎鱼后，锅要洗好再焖鱼，不然很腥味。爆炒姜丝，然后放入葱段。
下鱼。
放入酱油，糖，加一点水，盖上，焖5分钟。
放入葱花，可以上菜。
完成。
煎鱼的时候翻转鱼用关火凉锅的方式是最能保存鱼的原样，其他鱼用煎的方法也按这种操作。 葱我切成2种花样，因为焖鱼时下的葱比较快软，所以切了葱段，最后上菜的葱花其实是做点缀的。 煎完后可以选择我这个方法调味，也可以直接用酱油蒸5分钟，方便快捷。