手工酸奶

作者： Lily-龟子妈

我的“手工酸奶”背后的故事！为了一袋酸奶增加的固定资产投入———红木餐边柜！ 老友加盟了一连锁烘培店，给我寄了一些她店里的产品，其中包括“手工酸奶”。金龟子尝过后觉得非常赞，鼓励我试做。于是我便走上了“手工酸奶”的“研发”之路！前期的研发成本投入不少，但比起十多万的加盟费还是划算多了。心得：没有人能随随便便成功！ 各种牛奶和发酵菌粉我都试过了，做出来的不是豆腐渣状就是乳清较多口感不够细腻。先生每天都帮忙提6袋酸奶丢垃圾桶。即便是这样，也没能让我放弃“手工酸奶”的研发之心。每一次失败过后我都认真分析原因和写总结。小细节不断改正，直到最后发现跟人家就是一个“发酵箱”的差距。 失败多次后很渴望成功，所以立马在京东下单买了个发酵箱。偌大的发酵箱买了之后得找个地方摆放，于是想到要买一个柜子，可柜子还不能随便买，还得跟家私搭配，最后定制了一个红木餐边柜……

用料

• 安佳全脂牛奶 1升
• 发酵菌粉 1小袋
• 白砂糖 45克
• 酸奶袋 6个

手工酸奶的做法步骤

步骤 1

紫光消毒酸奶袋。其实这酸奶袋是经高温消毒出厂的，可以直接使用。只不过我的发酵箱自带紫光消毒功能，又是自吃，所以多了此步骤，买个心里安慰！

步骤 2

1升的安佳全脂牛奶配一袋发酵菌粉，可以做6袋酸奶。这些发酵菌粉都不错。我用得较多的是川秀的16菌，金龟子说这个菌粉做出来的酸奶酸度和浓稠度正好。

步骤 3

所有器具先用100度的开水烫过消毒，然后开始制做酸奶。1升牛奶加45克糖加热至40度，然后加入发酵菌粉搅拌均匀。菌在40度左右才能很好的发酵。如没有温度计，可以稍微加热牛奶让糖融化，手感温度不凉温温即可。切记不能太烫，太烫就把菌杀死了，影响发酵效果！

步骤 4

把加了发酵菌粉的奶液用漏斗灌装入酸奶袋里。得慢慢装不能急，这个很考验耐心。然后把装好的奶放入发酵箱发酵。温度设置在40-42度，时间设置在7.5-8小时。时间越长越浓稠。

步骤 5

发酵完成！

展开全部

步骤 6

步骤 6

新鲜出炉的成品！

步骤 7

来个特写！

步骤 8

我的发酵箱和红木餐边柜。

步骤 9

成功者前小熊酸奶机做的酸奶。没有发酵箱做的好。原因：受热不均匀！

步骤 10

失败的成品1

步骤 11

失败的成品2

手工酸奶的小贴士

所有用到的器具必须要用100度的开水烫过消毒！

菜谱创建时间：2020-05-24 09:39:25