精酿啤酒：经典德国黄啤

作者： 唐小花fafafa

精酿啤酒🍺 步骤： 洗桶—麦芽粉碎—烧水(9L水烧至75℃)—糖化(热水倒入保温桶➕麦芽搅匀放置1h温度68℃)—熬煮麦汁1h(过滤麦汁➕烧75℃ 4.5L水冲洗麦床用虹吸导回烧水桶从煮沸起算1h)—熬煮时分2次加酒花—消毒(碘伏➕水泡15min)—活化酵母(量杯100ml冷却至30 ℃的开水➕酵母密封20min)—回旋沉淀—麦汁冷却(冷却盘管水循环降温)—发酵(麦汁过滤虹吸导入发酵桶➕酵母➕水封迅速密封)—等待两周后灌瓶进行二次发酵—一个月后启封品尝。 下面说说遇到的困难： 烧9L➕4.5L水，把我家净水机忙坏了，制出废水把家里大大小小桶都装满了，随后等待糖化的一个小时我睡着了，糖化1h变3h，麦汁氧化了，问了师傅说是会影响口感和色泽，还好我对自己要求不高，第一次不做酸就好了。糖化麦汁导入发酵桶的环节，忘记安发酵桶水龙头撒了一地麦糖汁，刚睡醒我还有点懵以为桶裂了，反应过来赶紧擦地，擦完呲溜滑，我还笑称是溜冰厨房，结果水干后变强力粘板厨房了，一走一粘拖鞋。煮麦汁时出门遛狗导致忘记🏠酒花，师傅都无奈了，给我出主意赶紧➕苦花再煮10分钟➕香花再煮5分钟。还有，消毒的时候把糖度测试管打碎了......所以我不知道糖化度数多少。冷却也是个麻烦事，冷却盘管一端需接水龙头，我家厨房水龙头大，管子塞不进，卫生间是花洒式龙头也不行，没法子，只好用洗衣机进水管，流出的水正好直排洗衣机中，我真是个小机灵鬼。麦汁降到25℃以下后，过滤导入发酵桶，挤压干过滤网中多余麦汁，注意手部消毒➕活化酵母➕水封后要迅速盖盖，没想到这一步把我难倒了，盖子总是一边翘起怎么也盖不紧，最后我一屁股坐在盖子上用自重压住才盖紧，赶紧坐着转圈把四周都坐实了。相比之下，10L+的桶搬上搬下，虹吸导入导出N遍，厨房卫生间两头跑等都不算什么了。一边看制作视频一边听师傅语音简述制作步骤一边随时微信咨询一边看安装视频，以至于手机ipad电量一直在5%以内；买了宜家1L活塞瓶，得知二次发酵需避光，棕色酒瓶子最好，在纠结要不要退；酒瓶子快递是属猪的，死沉死沉，我拿到快递一次只能走三五米，每次抬起都要给自己打气，特意把箱子放在行人道的“行”字上，一边喊着行！我能行！才慢慢挪回家，哈哈😄。弄下来一片狼藉，打扫战场时绝望地哼起了“演员”。 20200418 13:00-次日1:00，中间午睡3h，普拉提1h，遛狗1h，制作时长7h。 接下来就是等待了，不敢奢求口感色泽和度数，初次做希望能成酒。✌️成酒了还给爸爸寄了15瓶，爸爸算好了分给朋友自己都舍不得喝。还给同事了一些评价都还不错。第一次做啤酒我挺满意的，下一次换啤酒品种再分享吧。

用料

• 麦芽
• 白糖 克
• 酵母 克
• 酒花
• 水
• 酿造桶（发酵桶）
• 熬煮锅（烧水锅）
• 保温桶
• 磨麦芽器
• 压瓶器
• 虹吸管
• 量杯量筒
• 水温测度仪
• 糖度测试仪
• 水封
• 空啤酒瓶
• 啤酒盖
• 冷却盘管

精酿啤酒：经典德国黄啤的做法步骤

步骤 1

基础设备：熬煮锅，酿造桶，保温桶

步骤 2

用料：澳麦➕小麦

步骤 3

磨麦芽，磨到麦芽碎了但是皮没有碎，做十升左右啤酒的量。

步骤 4

磨麦芽，桌子上磨太响了就垫了毯子在椅子上磨，这一步比较费体力。

步骤 5

磨好的一大盆麦芽。

步骤 6

烧水锅烧水(9L水烧至75℃)—糖化(热水倒入保温桶➕麦芽搅匀盖盖子放置1h温度差不多保持在68℃)

步骤 7

麦芽搅均

步骤 8

虹吸导入酿造桶暂存

步骤 9

另外用高压锅烧75℃ 4.5L水

步骤 10

水冲洗麦床后

步骤 11

虹吸过滤至酿造桶

步骤 12

75℃ 4.5L水冲洗麦床用虹吸一起导回发酵桶 远景图

步骤 13

从酿造桶导入到烧水锅

步骤 14

导出后的样子

步骤 15

熬煮锅开火熬煮麦汁，40分钟左右➕苦花，55分钟左右➕香花。设备比较图，高压锅是6L的我以为已经很大了，但是熬煮锅（即烧水锅）更大！

步骤 16

消毒：50ml碘酒➕10多升水泡15分钟以上。消毒这一步十分重要，之前不需要消毒是因为煮麦汁就可以达到杀菌的作用，接下来每一个需要用到的工具都需要消毒！！！

步骤 17

家里所有水管和这个借口都不匹配，只有洗衣机的进水口可以

步骤 18

正好回流的水接到洗衣机，一会洗衣服用啦

步骤 19

冷却盘管冷却麦汁

步骤 20

测温度

步骤 21

降到24度以下

步骤 22

将麦汁过滤导入发酵桶，挤压干过滤网中多余麦汁，注意手部消毒➕活化酵母➕水封后要迅速盖盖。没想到这一步把我难倒了，盖子总是一边翘起怎么也盖不紧，最后我一屁股坐在盖子上用自重压住才盖紧，赶紧坐着转圈把四周都坐实了。

步骤 23

桶中剩下的絮状物就不要了

步骤 24

酿出了12升左右，坐等8-10天就可以装瓶了

步骤 25

30个酒瓶子。瓶子是属猪的，死沉死沉，我拿到快递一次只能走三五米，每次抬起都要给自己打气，特意把箱子放在行人道的“行”字上，一边喊着行！我能行！才慢慢挪回家，哈哈😄。

步骤 26

第一次发酵后，每升就➕7g左右白糖，在啤酒瓶中进行二次发酵，然后啤酒瓶瓶盖消毒，装瓶。

步骤 27

买设备里带的玻璃糖度测试仪被我打碎了。

步骤 28

后面买了新的糖度仪，但是一发前没有测成，没有对比，测不出酒精度数了。

步骤 29

二发忘记加糖了，泡沫有点少，酒的味道还是很不错的。

步骤 30

特写

步骤 31

加杨梅冰的啤酒

步骤 32

超好喝

步骤 33

菠萝🍍，菠萝头留着泡水坐等生根。 最初酿啤酒的初心就是想喝菠萝啤，百度了下发现就是啤酒兑菠萝汁，买了个菠萝，用破壁机榨汁，兑了一杯啤酒，剩下的倒在冰块模具中做冰块了。

步骤 34

菠萝啤🍍

精酿啤酒：经典德国黄啤的小贴士

做啤酒时间很长，女生自己做很不容易，需要体力和耐力支撑。

菜谱创建时间：2020-05-23 22:34:12