【小高姐】油泼面/裤带面（三人量）

作者： SofiaCook

菜谱来自我最爱的小高姐！由于她没有在下厨房上传油泼面的菜谱，只能自己编辑一个。 YouTube：https://www.youtube.com/watch?v=38XuHv8Rgig&t=125s bilibili:https://www.bilibili.com/video/BV1ZW411x7M4?from=search&seid=13968239484664722797

用料

• #和面
• 中筋面粉 365克
• 水 191克
• 盐 2克
• #配料
• 青菜 1根颗
• 酱油 1小勺
• 辣椒面 1小勺
• 盐 1/4勺
• 油 一大勺

【小高姐】油泼面/裤带面（三人量）的做法步骤

步骤 1

面粉＋2/3的水+盐，搅拌成型后根据面团软硬程度慢慢加入剩余的水。（划重点：做扯面的面团一定是有点偏硬的面团）揉面3分钟左右。

步骤 2

盖盖子饧面45分钟。然后揉面形成光面（小高姐揉了7下）。将面团分成10等份，最大程度保留光面。把面剂子滚圆盖上盖子饧10分钟。

步骤 3

饧过小面团后把面团擀成手掌大小。用油封住后盖盖子饧面2小时。

步骤 4

2小时后把面皮拿出来在中间用筷子摁一下。

步骤 5

拉扯面饼。甩开后从中间筷子印记处抻开。

步骤 6

抻开后下到烧开的水中，最好抻一个下一个，否则有可能会粘连。煮面大概45秒-1分钟。快煮好后捞出面条下入青菜。

步骤 7

拌面：用酱油打底，倒入面条捞起青菜，放上葱花、带籽辣椒面和一些盐。 把油烧热后泼在辣椒面上，油泼面完成！

【小高姐】油泼面/裤带面（三人量）的小贴士

我自己家里没有辣椒面，做的时候把干辣椒掰的特别碎， 然后放入面中味道也很好。

菜谱创建时间：2020-05-23 21:42:35