冷水清洗牛肉，倒掉血水，再加冷水，加15ml（1汤匙）料酒，泡20分钟，洗掉血水 牛肉要选有筋的，这种牛肉不适合炒菜，但是炖好了筋又软又弹，非常适合炖菜
锅里加入生姜3片，料酒30ml，洗干净的牛肉，加冷水，大火煮开，再翻滚两分钟，用滤网去浮沫 煮肉的时候准备葱姜蒜，土豆和胡萝卜切块
盘子里垫一张厨房纸，用水冲干净滤网上的浮沫，捞出牛肉沥干水，放到厨房纸上 ！！汤不要倒掉，后面有用！！
上面放一张厨房纸，把边压到下面的厨房纸下面，一只手压住一边，一只手护住肉，这样倒水肉肉就不会撒出来啦 肉肉擦干水的目的是为了防止炒的时候溅油
另起一锅，放油，加热，放入葱姜蒜，花椒，香叶，几块冰糖，一大勺豆瓣酱，炒出味道后，加入擦干的牛肉，裹上豆瓣酱 豆瓣酱是灵魂，必不可少
加入第二步里煮牛肉的汤，加盖，小火慢炖半个小时 肉汤里的精华不浪费
加入土豆，胡萝卜，撒点盐，煮开，关小火，半个小时，出锅 土豆不要煮超过半个小时，要不就化啦！
真香！隔壁小孩都馋哭了！
正宗牛肉面的牛肉是要收汁的，面里的汤是另外备的。炖的汤是用的煮牛肉的汤，牛肉的精华一点都没浪费，特别香，我又偷懒，就把汤淋到煮好的面上，铺上牛肉和菜
步骤图里材料看起来很多是因为我用了两倍食材，我们家两个人可以吃三顿，剩下的放冰箱，下次煮面的时候直接拿来用，也可以再加入土豆胡萝卜煮一下~
1. 15ml就是烘焙用的一个tablespoon (汤勺) 2. 可以用意面代替碱水面，比较劲道，但是不容易入味儿 有不清楚的请留言，会解答